二. 肉质色泽
评级指标：按牛肉的肉色及光澤去判斷。
光泽 : 用表面观察去判断而决定等级。
肉色 : 以肉色基准B.C.S. (Beef Color Standard) 7个级别作判断，以鲜红色作基准。(可参照下图)
「肉质色泽」以光泽好﹔肉色较淺薄的为佳。
| 等级 |
光泽 |
肉色(B.C.S. ) |
| 5 |
非常好／佳 |
非常好／佳 |
No.3 - No.5 |
| 4 |
较好／佳 |
较好／佳 |
No.2 - No.6 |
| 3 |
标准 |
标准 |
No.1 – No.6 |
| 2 |
未达标准 |
未达标准 |
No.1 – No.7 |
| 1 |
差劣 |
等级5~2以外 |
